wtorek, 16 października 2012

Przepyszne maślane warkocze


 Wreszcie po wielu nieudanych próbach znalazłam idealny przepis na maślane warkocze.Jest przepyszny,bułeczki są mięciutkie, puszyste i lepsze niż z piekarni.Przypominają mi te z dzieciństwa,kupowane w drodze ze szkoły i zjadane z koleżankami na ławce nad jeziorem.Cieszę się,że znalazłam ten przepis i mogę teraz piec je moim dzieciom,mając nadzieję,że będą następnym pokoleniem wychowanym na smaku tych maślanych bułeczek.
Przepis stąd



 MAŚLANE WARKOCZE
 

na rozczyn- 
15g świeżych drożdży 
1 łyżeczka cukru 
1 łyżeczka mąki pszennej 
100ml mleka

na ciasto-
500g mąki pszennej 
2 łyżki stopionego masła 
50 ml mleka 
125ml wody (przegotowanej, ostudzonej) 
4 łyżki miodu 
3 łyżki maku 
szczypta soli 
1 jajko + 1 łyżka mleka + odrobina maku do posypania

wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową!



Zrobić rozczyn: rozkruszyć drożdże, posypać je cukrem i wymieszać. Wlać ciepłe mleko i wsypać mąkę,wymieszać, aż grudki znikną. Przykryć ściereczką i odstawić w cieplejsze miejsce na 30 minut, aż rozczyn "ruszy". Do rondelka wlać mleko i wodę,dodać miód, podgrzewać, cały czas mieszając, aż miód się rozpuści. Do miski przesiać mąkę,dać sól,wsypać mak (ja nie dałam). Dodać masło, wlać rozczyn oraz letnie mleko z wodą i miodem. Wyrobić ciasto,jeśli będzie się kleić, podsypać mąką. Z wyrobionego dobrze ciasta ulepić kulę, którą włożyć do wysmarowanej oliwą miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok.1,5h.Po tym czasie podsypać ciasto mąką i ponownie krótko wyrobić. Podzielić je na 4 części,każdą z nich podzielić na pół i z każdej wałkować cienkie wałeczki (około 40cm)i lepić warkocze z dwóch wałeczków, skleić ich końce, lekko dociskając. W sumie powstają 4 warkocze o długości mniej więcej 35cm,ale można też uformować okrągłe bułeczki,wianuszki lub paluchy.Ułożyć je w odstępach na natłuszczonej blaszce i odstawić na ok 1/2 godz. by ładnie podrosły. Warkocze posmarować rozbełtanym jajkiem wymieszanym z mlekiem i posypać makiem z wierzchu. Piec w 200 stopniach (z termoobiegiem) przez 12-15 minut (uważajcie, żeby za bardzo nie spiekły się z wierzchu).Ja piekłam w 180 stopniach i grzanie góra-dół.Wyjąć i przełożyć na kratkę, do wystygnięcia.Zajadać ze smakiem!
 


poniedziałek, 8 października 2012

Knedle ze śliwkami

  

Kompletnie nie wiem dlaczego robię je tak rzadko,skoro je uwielbiam.Zawsze mi się wydaje,że to dużo roboty,a nigdy nie zajmuje mi to więcej niż 1/2 godz.Jakaś niezrozumiała sprawa.Są pyszne z różnymi nadzieniami - śliwkami,truskawkami,morelami,ale i z mięsem albo pieczarkami.Polecam spróbować,te ze śliwkami to fajne jesienne danie.




 
KNEDLE ZE ŚLIWKAMI

1 kg ziemniaków
mąka ziemniaczana
szczypta soli

ok.50 dag śliwek węgierek

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie.Jeszcze gorące przepuścić przez praskę.Do miski włożyć ugotowane ziemniaki.Wyrównać powierzchnię i podzielić na cztery równe części. Wybrać czwartą część i w to miejsce wsypać mąkę ziemniaczaną.Dodać sól.Ciasto wyrobić i formować niewielkie kulki,lekko je spłaszczyć i w każdą włożyć wypestkowaną śliwkę, uformować okrągłą kluskę.Kluski gotować we wrzątku ok. 3-4 minuty od ich wypłynięcia.
Ja podałam ze śmietanką,cukrem i cynamonem,ale równie pyszne są polane bułką tartą zrumienioną na masełku.






środa, 3 października 2012

Bigos z młodej kapusty



Fantastyczny bigos,lekki i nietłusty ,a jednocześnie treściwy,w sam raz na kończące się lato.Świetnie smakował ze świeżo upieczonymi ciabattkami (pierwszy raz w życiu!),serdecznie polecam!
Przepis z tego bloga




BIGOS Z MŁODEJ KAPUSTY

1 główka młodej kapusty (1,200 kg)
1 szkl. wody
2 liście laurowe
3 ziela angielskie
2 średnie laski swojskiej kiełbasy
1 podwójna pierś z kurczaka
majeranek,słodka papryka w proszku,sól,pieprz
2 łyżki oleju
250 g pieczarek
1 średnia cebula
400 g świeżych pomidorów lub 1 puszka posiekanych pomidorów
1 pęczek kopru





 Z umytej kapusty oderwać pierwsze liście, jeśli jest taka potrzeba.Poszatkować kapustę.Włożyć ją do garnka.Zalać wodą.Dodać liście laurowe i ziele angielskie.Dusić do średniej miękkości ok. 25-40 min. w zależności od kapusty, od czasu do czasu mieszając (w razie potrzeby podlać wodą, ale dosłownie minimalnie).W między czasie pokroić kiełbasę w ćwiartki.Pokroić piersi z kurczaka w kostkę i doprawić majerankiem, papryką, solą i pieprzem.Rozgrzać 1 łyżkę oleju na patelni.Przesmażyć na nim kiełbasę i dodać kurczaka.Smażyć wszystko do zrumienienia składników.Składniki wraz z tłuszczem odłożyć na inne naczynie.Na tej samej patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju.Dodać posiekaną cebulę.Zeszklić.Dodać umyte pieczarki pokrojone w ćwiartki.Przesmażyć ok. 5 min.Gotowe usmażone mięso oraz pieczarki z cebulą dodać do bigosu i dusić już do momentu, kiedy kapusta będzie całkowicie miękka.Pod koniec gotowania dodać pomidory (jeśli używamy świeżych należy je wcześniej posiekać i podgrzać w garnuszku, aby zmiękły i lekko rozpadły się) i posiekany koper.Kapustę dusić do miękkości, pozostawiając ją w małej ilości swych soków.Doprawić solą i pieprzem.Ja od siebie dodałam jeszcze dwie pokrojone  marchewki,które wrzuciłam do kapusty na początku duszenia.Bardzo nam smakował więc wchodzi na stałe do naszej kuchni,myślę,że będzie smaczny również ze ,,starej" kapusty zimą.